從底層到貴族:小龍蝦命運的驚天逆轉

2019-06-17:   編輯:www.lshtim.tw   來源: 未知

從底層到貴族:小龍蝦命運的驚天逆轉 基金定投排行榜 大你敢天長我愿地久榭論壇 本文為【好規劃網】公眾號原創文章,未經授權謝絕轉載 “ 從來沒有一種食物能像小龍蝦這樣,在短短20多年的時間里打破一切地域歧視和戶口壁壘,占領從大東北到海南島的舌尖。 ” 2012年的

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  本文為【好規劃網】公眾號原創文章,未經授權謝絕轉載

  

  “從來沒有一種食物能像小龍蝦這樣,在短短20多年的時間里打破一切地域歧視和戶口壁壘,占領從大東北到海南島的舌尖。

  2012年的夏天,異常炎熱,雨水也比往年少了很多。可白天越是酷暑難耐,夜幕降臨后的狂歡就越是熱烈。

  

  這一年,也是奧運年,舉辦地在倫敦,正好比國內時間晚8個小時,極度適合一邊看比賽,一邊啤酒、夜宵和侃大山。

  

  晚上去燒烤攤轉一圈,總能聽到差不多的談資,劉翔為什么沒完成比賽、孫楊葉詩文能不能在一起、馮喆小胖是不是更適合講相聲,一片嘈雜,好不熱鬧。

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  當然,這一年的夏夜,除了各國的奧運健兒,有一樣東西也開始發力,并于往后的幾年間迅速火遍了大江南北。

  它,就是小龍蝦。

昔日害蟲,今日網紅???小龍蝦命運的驚天逆轉

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  如今的小龍蝦,已經和火鍋、燒烤并稱夜宵界的“三大代表”。

  從百度搜索指數看,小龍蝦大約是在2012年夏天開始走紅跡象的,于2013年夏季出現第一次關注高峰,而后至今的每年夏季,都會出現一次井噴式關注。下圖為小龍蝦的百度搜索指數(2011年1月1日-2019年5月19日)。

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  數據來源:百度指數

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  溯其根源,小龍蝦的身世挺傳奇的,曾被誤讀為多個版本的生化武器,比如是當年日軍引進中國處理尸體的;還有說法說是一種基因改造的生物,身懷劇毒,食用后會出現肌肉萎縮,甚至腦萎縮……

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  后來,終于有了官方解釋,小龍蝦的確是在上世紀二三十年代由日本人引入中國的,但僅是被作為牛蛙飼料引入。由于其繁殖和生存能力超強,還會破壞水稻幼苗和稻田,一度被人們歸為害蟲。

  起初,人們只是單純拿來當做飼料使用,并任由它繁衍。于是,這些小家伙們逐漸從長三角地區出發,沿著江河水系擴張至江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個地區。

  要說被饕客們盯上,還是90年代后的事兒,那會兒小龍蝦才開始進駐湖北、安徽、江蘇一帶的大排檔,而后火遍了大江南北。

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  講真,從來沒有一種食物能像小龍蝦這樣,在短短20多年的時間里打破一切地域歧視和戶口壁壘,占領從大東北到海南島的舌尖。

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從路邊攤到座上賓,為何小龍蝦能實現“階級躍層”?

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  地攤食品那么多,但像小龍蝦這樣迅速占領中高端餐飲市場的并不多,為什么是小龍蝦呢?咱們來拆解一下小龍蝦產業的供需就明白了。

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  先說需求市場。

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  從大數據看,2013年可以算得上是小龍蝦爆發的元年,這一年大約是80后事業小有所成、85后在單位混了個臉熟、和90后初入職場的年份。小龍蝦的主要消費群體恰恰就是這幫年輕人。

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  新一代年輕人的作息習慣與上一輩截然不同,由于工作壓力或是個人愛好等等,夜宵文化逐漸成型。

  尤其是在夏日的夜晚,尤其是恰逢球賽之時,約上好友外出吃夜宵成為年輕人新的娛樂活動。而吃小龍蝦作為經典夜宵食物,需求市場十分龐大。

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  再來看供給市場。

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  從小龍蝦的生長周期看,5月份的初夏正值生產高峰,供給寬松與需求旺盛在時間上基本契合,從根本上推動了小龍蝦產業的蓬勃發展。

  

  再加上商家在口味上的推陳出新,目前市場上小龍蝦門店大多可以提供十種以上的口味,如“麻辣”、“十三香”、“蒜蓉”、“醬香“等。與其同時,餐飲從業者也在不斷對小龍蝦的口味進行開發與豐富,在原有風味的基礎上加以創新,推出多款令人耳目一新的新口味小龍蝦產品,如“冬陰功風味”、“蛋黃焗小龍蝦”等。

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